Du pétrissage à la cuisson, toutes les étapes de fabrication sont réalisées à la main.
Les fermentations longues (5 à 6 h) favorisent l’expression des arômes et la conservation.
Le pain est cuit dans notre four chauffé au bois.
Les farines proviennent de producteurs locaux en AB et du moulin Decollogne situé à Aiserey en Côte d'or. Ce moulin est 100 % bio et propose des farines de grande qualité à tous les niveaux (boulangère, gustative et nutritionnelle)
Le pain est salé au sel marin de Guérande, riche en oligo-éléments.
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